Классический марципан производят из двух ингредиентов - миндаля и сахара. Особенность кёнигсбергского марципана состоит в том, что в тесто добавляют розовую воду - натуральный ароматизатор, который используется в кондитерском ремесле еще со Средневековья. Далее фигурку обжаривают, а полученная корочка придает конфете особый вкус и удерживает в ней влагу без применения каких-либо добавок. Лакомство декорируют современным способом, сохраняя вековые технологии. Таким образом, марципан одновременно является десертом, материалом для художественного творчества и достоянием Калининградского музея марципана.
Кёнигсбергский марципан изготавливается по традиционному рецепту полностью вручную от чистки миндаля до упаковки без добавления консервантов. Натуральный состав, соблюдение аутентичной рецептуры, уникальный дизайн, использующий декоративную роспись по марципану, – главные особенности калининградского художественного марципана. Сегодня этот десерт – изысканный продукт истории, искусства и кондитерского мастерства.
По легенде марципан появился в столице Восточной Пруссии от голода: в городе не было ни муки, ни других продуктов. Остался лишь миндаль на складах и розовая вода в аптеках. Городские власти распорядились накормить горожан, и поварам пришлось фантазировать. В итоге получился "хлеб" из перемолотого миндаля и розовой воды, который пекли в печах. Впервые в качестве лакомства марципан подали на свадьбе герцога Альбрехта и датской принцессы Доротеи в 1526 году, что сделало его утончённым подарком, достойным королевского стола. С появлением в конце XVIII века свекловичного сахара марципан стал доступен обычному горожанину.
Первую марципановую фабрику в Кёнигсберге открыли выходцы из Венеции братья Поматти в 1809 году. Из Кёнигсберга марципаны экспортировали в разные страны. Императрица Александра Фёдоровна, урождённая прусская принцесса Луиза-Шарлотта, супруга императора Николая I, ввела моду на марципан при русском дворе. Она заказывала марципаны из Кёнигсберга к императорскому столу в Санкт-Петербург. После Второй мировой войны кёнигсбергский марципан стал утраченным брендом, только 2 из 10 жителей города знали, что это конфета. В 1945-1946 гг. Кёнигсберг и прилегающие области стали частью Советского Союза, а сам город получил новое имя - Калиниград. В 2008 году начался проект «Возрождение кёнигсбергского марципана» с применением традиционного рецепта в производстве и продвижением нового бренда – калининградского художественного марципана. Теперь, когда марципан стал местной достопримечательностью, каждый гость города считает обязательным попробовать и увезти с собой этот кондитерский сувенир.